福州是茉莉花茶的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，福州茉莉花茶獨特的品質(zhì)與其得天獨厚的自然環(huán)境以及精湛的窨制工藝密切相關。福州城處在盆地中心，周圍群山環(huán)抱，閩江橫貫城區(qū)，亞熱帶的氣候溫和帶來了充沛的雨量，濕熱的自然條件非常適合茉莉花生長與發(fā)育，因此福州的茉莉花帶著有別于其他產(chǎn)地茉莉的鮮靈花香。所以，用福州茉莉花窨制的“茉莉花茶”品質(zhì)特別好，名聞遐邇。
對于福州茉莉花茶，也許只有喝過的人才能慢慢讀懂它。當你喝上了，也許慢慢它也就成為你生活中的調(diào)味劑。
茉莉花茶的香，屬于你無法忽略的那一種：一盞茶推到跟前，花香透過茶湯彌散，澄澈，輕靈，滿室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。這種香，大俗大雅，上得了廟堂國宴，下得了市口茶館。即便不懂茶的人，也很容易喜歡上它。
福州茉莉花茶不僅茶好，同時別具特色-茶中不見花。當有很多的茶友問及：為何買到的福州茉莉花茶里面并沒有花或者很少花？
我們似乎可以在這里找到了答案：
茉莉花茶是福州制茶人智慧的結(jié)晶，他們在茉莉花茶的制作過程中掌握了核心工藝“窨制”，這也是為何茶不見花的創(chuàng)舉。茉莉花茶在歷經(jīng)茶坯處理→鮮花養(yǎng)護→茶花拌和→通花散熱→收堆續(xù)窨→起花→干燥→再窨或提花這些過程中已經(jīng)充分把花香留給了茶。同時在加工環(huán)節(jié)把花與茶分離出來避免花瓣對茶滋味的影響。
這也就是為何大多數(shù)的福州茉莉花茶，特別是高端的福州茉莉花茶，都是“只聞花香不見花”。
